Pour faire une mouclade, il faut avant tout de bonnes moules. Et les meilleures moules au Monde naissent sur les côtes atlantiques, c'est bien connu! Plus précisément, c'est au fond de la Baie de l'Aiguillon que s'épanouit la moule de Bouchot. Cette variété tient son nom des ''bouchots'', pieux de chêne plantés au fond de la mer sur lesquels les mollusques s'accrochent.

C'est dans la région de La Rochelle, en Aunis et en Saintonge que l'on cuisine ainsi les moules à la crème, avec un savant dosage d'épices et d'aromates.